搅拌手法决定成败
很多人以为把材料一股脑倒进碗里搅匀就行了，大错特错！正确的顺序是：先融化糖，再混合蛋液，最后加入液体。而且搅拌时要用划Z字的手法，千万别拼命打发出泡，那不是在做蛋糕！
专业技巧：搅拌好的蛋液最好过筛两次，滤掉没融化的蛋白和气泡，这是蛋挞馅细腻的关键。
静置，一个被忽视的关键步骤
调好的蛋液别急着倒进挞皮！盖上保鲜膜，冷藏静置30分钟，让蛋液中的气泡自然消泡，各种材料充分融合。这个等待的过程虽然煎熬，但绝对值得。心急吃不了热豆腐，更吃不了嫩滑蛋挞！
烤箱温度有玄机
你以为200度烤就完事了？太天真！先200度烤10分钟让挞皮定型，再降到160度慢烤15分钟，这样蛋挞馅才能均匀凝固，不会表面起泡底部还没熟。烤箱中层是最佳位置，太靠近上火容易焦，太靠下火底部不脆。
听声辨位：当蛋挞馅像布丁一样轻轻晃动，就是烤好的信号。千万别等到完全凝固，余温会继续加热的。
终极秘诀：水浴法
想要把蛋挞做到极致？试试"水浴法"！在烤盘里倒入1厘米高的热水，再把蛋挞模放进去烤。这样烤出来的蛋挞馅嫩得能掐出水来，而且绝对不会出现气孔。这个方法特别适合用陶瓷模具的朋友。
常见问题解答
Q：可以用微波炉做蛋挞吗？
A：千万别！微波炉加热不均匀，做出来的不是蛋挞，是蛋疙瘩。
Q：蛋挞馅太甜怎么办？
A：糖的量可以适当减少，但别减太多，糖不仅调味，还影响蛋挞馅的凝固。
Q：蛋挞皮可以自己做吗？
A：当然可以！但新手建议买现成的酥皮，成功率更高。
创意吃法大公开
基础版蛋挞吃腻了？试试这些创意吃法：
在蛋液里加一勺抹茶粉，做成日式抹茶蛋挞
撒上少许海盐，咸甜交织更高级
放凉后冷藏，冰镇蛋挞别有风味
这样保存，第二天依然美味
好不容易做出完美蛋挞，一顿吃不完怎么办？完全放凉后密封保存，第二天吃之前用烤箱150度复热5分钟，口感几乎和新鲜出炉一样。切记不要冷藏，低温会使挞皮受潮变软。
现在你已经掌握了制作完美蛋挞的全部秘诀，从选材到搅拌手法，再到烘烤技巧，相信下次开烤箱一定能做出让全家人惊艳的嫩滑蛋挞！从此告别粗糙、坑洼的失败作品，让每一口蛋挞都丝滑如绸。
看完这篇文章，你最想尝试哪种蛋挞做法？或者你有什么独门蛋挞秘诀？快来评论区分享你的甜品心得吧！返回搜狐，查看更多